Die Gastronomie fasziniert mich seit jeher. Nachdem ich jahrelang selbst in Hotels, Bars, Restaurants und Cafés gearbeitet habe, fokussierte ich mich je länger je mehr auf flüssige Genussmittel.
Neben dem Service, der Geschichte und dem sensorischen Aspekt interessiert mich insbesondere auch die Herstellung von Getränken.
Dieses Wissen habe ich mir jedoch nicht nur mit Büchern oder Führungen durch Röstereien, Brauereien oder Brennereien angeeignet, sondern habe in allen Bereichen – wenn auch meist in kleinerem Rahmen – selbst Hand angelegt.
Kaffee
Im Jahr 2017 arbeitete ich einige Monate als Röster bei Kaffee Rast in Ebikon. Ein Jahr später erreichte ich bei den Schweizer Kaffee-Meisterschaften den zweiten Platz in der Kategorie Cup Tasting (Sensorik). Als Preis durfte ich am mehrtägigen «Pre-Q Grader Arabica» Kurs teilnehmen. Für das Fachmagazin Bar News schrieb ich unter anderem folgende Texte zum Thema Kaffee.
Interview: Milo Kamil Mikroröstereien Kaffeeliköre Cold BrewBier
Auch wenn ich einem Glas Wein selten abgeneigt bin, geniesst Bier bei mir einen besonders hohen Stellenwert. Als Hobby- und Heimbrauer stelle ich im kleinen Rahmen regelmässig Bier für den Eigengebrauch her. Dies hat mein Verständnis für die Prozesse und die Qualität sämtlicher fermentierten Produkte grundlegend verändert. In meiner Freizeit besuche ich gerne Bierfestivals oder Brauereien im In- oder Ausland. Von 2021 bis 2023 erschien im Bar News die Rubrik «Blick ins Bierglas», in der ich jeweils einen Bierstil unter die Lupe nahm.
Weizenbier Pils & Spez Saison Amber Gose & Geuze IPA Schweizer MalzSpirituosen und Cocktails
Es gibt kaum eine Flüssigkeit, die aus einer Brennblase tropft, für die ich mich nicht begeistern kann. Eine besondere Faszination habe ich für Schweizer Fruchtbrände und Absinthe. Wenn es etwas gibt, über das ich pausenlos referieren kann, dann sind es die Geschichte, die Herstellung und die Zubereitung von Hochprozentigem. Auch selbst verschnapse ich jährlich mindestens etwas Ausgefallenes.
Im Frühjahr 2023 habe ich die anspruchsvolle Weiterbildung des Wine and Spirits Education Trust WSET Level 3 Award in Spirits erfolgreich (with distinction) abgeschlossen.
Cachaça Bartour Barcelona Cocktails mit Südweinen Sloe Gin Eaux-de-Vie in Shaker und Rührglas Sippin’ Gins Schweizer Whiskey Bisbino
Absinthe, 20 Jahre nach dem Verbot
Am 1. März 2005 wurde Absinthe nach 95 Jahren Verbot in der Schweiz wieder legalisiert. Doch im Val-de-Travers, wo die sagenumwobene Spirituose ihren Ursprung hat, löst das Jubiläum kaum mehr als ein Schulterzucken aus. Keine Kommunikation, keine Events, keine Sonderabfüllungen. Was ist da los im Wilden Westen der Schweiz?
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Ein Glas Milch(-Punch), Bitte!
November 2024 | Bar News
«Was kommt nach Gin?», ist die Frage, die mir sehr, sehr oft gestellt wird. Und damit bin ich kaum allein. Die lange Antwort ist kompliziert. Die kurze ist: Milch.
Pöschtli Milk Punch
- 30 cl Gin (Infusion 10 min, mit wildem Thymian)
- 15 cl Weisswein
- 22 cl Zitronensaft
- 4 cl Honigsirup
- 10 cl Zuckersirup
- Zubereitung: Zutaten vermischen und in 20.5 cl Milch geben. 30 Minuten ziehen lassen, filtern, kalt stellen.
- Für eine Portion, 8 cl Milk Punch in ein Nick & Nora geben und mit 4 cl Soda auffüllen.
- Deko: Zitronenz
The Oxford Companion to
Spirits and Cocktails – Kirsch
Am Mammut-Projekt von David Wondrich und Noah Rothbaum waren 150 verschiedene Autoren, Expertinnen und Barkeeper beteiligt.
Es freut mich ausserordentlich, dass ich mit dem Text über Kirsch (Fokus: Schweiz und Süddeutschland) einen kleinen Beitrag zu diesem umfassenden und grossartigen Werk leisten durfte.
Mehr dazuWein
Inzwischen habe ich mich auch an das unglaublich vielfältige Thema Wein herangewagt. Diese Texte sind inzwischen erschienen – unter anderem für das Fachmagazin Vinum:
Vitiforst: Weshalb immer mehr Bäume in Weinbergen wachsen
Januar/Februar 2025 | Vinum
Tiefere Temperaturen, mehr Wasserverfügbarkeit, bessere Nährstoffaufnahme. Wo früher einzelne Reben oder gar ganze Reihen wuchsen, pflanzen einige Weinbäuerinnen und Weinbauern Bäume an. Was sind ihre Ideen und was versprechen sie sich von den Bäumen? Vinum hat vier Weingüter mit vier unterschiedlichen Vitiforst-Systemen besucht.
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Swissness in Vermouth
Oktober 2024 | Vinum
Gefühlt jede Stadt und jede Bergspitze der Schweiz hat mittlerweile ihren eigenen Gin, nun hat diese Entwicklung auch einen anderen Getränketyp erreicht: Vermouth. Der Aperitif-Wein ist auf dem Siegeszug, auf den nun auch Winzerinnen und Winzer aufspringen. Doch um zu verstehen, weshalb diese neue Art von Vermouth so aussergewöhnlich ist, lohnt sich ein Zeitsprung zurück in die Vergangenheit.
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Die Brückenbauer aus Jerez
Mai 2024 | Vinum
Albariza, Palomino und Flor. Einige der interessantesten neuen Weine aus dem Sherry-Dreieck sind keine Sherrys. Und doch steckt in ihnen die DNA der Sherry-Kultur. Eine Entdeckungsreise zu jener Generation von Winzern, die dafür sorgt, dass heute wieder mehr über die Weine aus Jerez gesprochen wird.
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Reportage: Die Stadtwinzer
Januar/Februar 2024 | Vinum
Terroir: Asphalt und Beton! In erstaunlich vielen Städten existieren Rebberge zwischen Einfamiliensiedlungen, Wohnblöcken oder Industriequartieren. Wie beeinflusst die Nähe zur Stadt die Arbeit der urbanen Winzerinnen und Winzer und letztendlich der Weine, die diese keltern?
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